Bile de orez
 |
| Bile de orez |
Dificultate: mediu
Preparare: 60 min
Gătit: 45 min
Doze pentru: 12 bucăți
Cost: Scăzut
Notă + timpul de răcire al orezului
Bilele de orez (sau arancine), mândria bucătăriei siciliene, sunt mici
timbale=(Preparatul culinar carne, crustacee etc., în sos servit într-o crustă de patiserie). potrivite pentru a fi consumate atât ca gustare, cât și ca aperitiv, un prim fel sau chiar ca un singur fel de mâncare. În Sicilia se găsesc peste tot și în orice moment, mereu fierbinți și parfumate. De la oraș la oraș își schimbă adesea forma și dimensiunile, luând forme ovale, de pere sau rotunde, în funcție de umplutură. Puteți număra aproximativ 100 de variante: de la cele mai clasice cu
ragù=(sos) și șuncă, la cele mai originale, precum fisticul și sepia! Astăzi vă prezentăm cele două clasice atemporale, cu ragù din carne de porc și mazăre și pe cea cu șuncă și mozzarella; Voi pe care o preferați?
INGREDIENTE
628 CALORII PER PORTION
INGREDIENTE PENTRU 12 ARANCINE APROXIMAT
Pliculet de șofran 1
Unt 30 g
Orez Vialone nano 500 g
Sare până la 1 vârf
Apa 1,2 l
Caciocavallo maturizat pentru răzuire 100 g
PENTRU SOSUl CU RAGÙ
Sare dupa gust
Ardei negru q.b.
Ceapa ½
Unt 25 g
Carne de porc măcinată 100 g
Ulei de măsline extra-virgin c.a (cât ajunge)
Sosul de roșii 200 ml
Mazăre mică 80 g
Caciocavallo proaspăt 50 g
Vin roșu 50 ml
PENTRU COMPLETARE ÎN HAM
Sunca gătită într-o singură felie 30 g
Mozzarella 60 g
PENTRU PASTELLA
Faina 00 200 g
Sare până la 1 vârf
Apa 300 ml
A LĂSA ȘI A FĂRĂ
Paine c.a (cât ajunge)
Ulei de semințe c.a (cât ajunge)
PREPARAREA
CUM SĂ PREGĂTIȚI BILELE DE OREZ
Pentru a pregăti arancini de orez, începeți prin fierberea orezului în 1,2 l de apă clocotită sărată 1, astfel încât, după ce a fost gătit, apa a fost complet absorbită (acest lucru va permite amidonului să rămână tot în oala si veti obtine un orez foarte uscat si compact). Gătiti aproximativ 15 minute, apoi dizolvați șofranul în apă fierbinte foarte puțin și adăugați-l la orezul acum fiert 2. Adăugați untul tocat 3.
Adăugați brânza rasă 4, amestecați bine pentru a amesteca totul, apoi turnați și nivelați orezul pe o tavă largă și joasă 5 și acoperiți-l cu peliculă, pentru a se răci complet, filmul va împiedica suprafața orezului să se usuce. Lăsați orezul să se odihnească câteva ore din frigider. Între timp dedicați-vă umpluturii cu ragù: tocați fin și tăiați ceapa 6
Se toacă ceapa tocată într-o tigaie cu 2 linguri de ulei și 7 unt, apoi se adaugă carnea tocată 8; lasă-l să se rumenească la foc mare, apoi adaugă vinul 9 și lasă-l să se evapore.
În acest moment se adaugă piureul de roșii 10, se adaugă sare și piper după gust și se gătește la foc mic timp de cel puțin 20 de minute. La jumătatea drumului, se adaugă mazărea (11-12) (dacă este necesar, puteți adăuga foarte puțină apă caldă, deoarece sosul trebuie să fie bine coagulat și nu lichid).
În timp ce mazărea este gătită tăiată în cuburi, caciocavallo 13, șunca gătită 14 și mozzarella 15. Astfel, veți avea toate umpluturile gata.
Odată ce orezul s-a răcit complet (va dura cel puțin câteva ore), puteți forma arancini, pentru a vă ajuta la antrenament, păstrați un bol plin cu apă în apropiere, astfel încât să vă puteți uda mâinile. Luați câteva linguri de orez la un moment dat (aproximativ 120 grame de orez), spălați grămada în centrul mâinii formând un gol 16 și turnați într-o linguriță de sos de carne 17, adăugați câțiva cuburi de caciocavallo 18.
Apoi, închideți baza arancino-ului cu orez 19 și modelați-i, dându-i o formă îndreptată 20: puteți da această formă tuturor arancenilor umpluți cu ragù. În timp ce pentru umplutura de șuncă, umpleți fiecare arancino (aproximativ 130 g de orez) cu șuncă tăiată și mozzarella 21. Umplerea cu acest tip de umplutură este denumită în mod tradițional "unt".
și modelați-le, dându-le o formă rotundă 22. Acum, că aveți toți arancini pregătiți 23, pregătiți bătutul: într-un bol turnați făina cernută, un vârf de sare și flush-ul 24. Amestecați bine cu un bici pentru a-l preveni formează baloane.
Apoi înmuiați arancinii, unul câte unul, în blatul 25, având grijă să-i acoperiți complet 26 și să-i rulați în pesmet 27.
Într-o cratiță încălziți uleiul și aduceți-l la temperatura de 170 °, apoi prăjiți un arancino la un moment sau maxim două 28 pentru a nu scădea temperatura uleiului: când sunt maro auriu le puteți scurge 29 așezându-le pe o tavă căptușită cu hârtie absorbant 30. Recomand: bucurați-vă de bilele fierbinți de orez!
CONSERVARE
Puteți păstra bilele de orez gătite la frigider pentru câteva zile.
În mod alternativ, puteți pregăti orezul cu o zi înainte, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească o noapte la frigider peste noapte.
Puteți congela crude dacă ați folosit toate ingredientele proaspete care nu au fost dezghețate și, dacă este necesar, prăjiți direct de la congelat.
CONSILIU
Dacă doriți, puteți înlocui caciocavallo cu pecorino proaspăt, provola sau mozzarella.
CURIOZITATE
Orezul arancino, care își datorează numele asemănării estetice cu portocala, este un produs tipic din Messina și Palermo, dar este pregătit conform tradiției din întreaga Sicilia.
Potrivit unora, arancini ar fi fost născuți de călugărițe din mănăstiri, pentru alții din interiorul caselor bogate baroniale, în timp ce mai practic, există cei care le-ar face să derive din tradiția bucătăriei populare, unde resturile erau reciclate cu înțelepciune cu imaginație și gust.
